勃艮第牛排

產(chǎn)出2-3份

成份:

布吉尼翁

1磅牛臉頰（1個大臉頰）清洗方法說明

1個洋蔥，切成大粒

1根胡蘿卜，大粒

1根芹菜，大粒

500ml西紅柿，San marzano罐頭

3瓣大蒜

2小枝百里香

2枝迷迭香

2海灣lea

1湯匙番茄醬

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500毫升紅酒，足夠覆蓋(勃艮第葡萄酒是傳統(tǒng)的，但卡貝薩維或梅洛也可以

1L雞湯

1湯匙黃油

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裝飾

1個大胡蘿卜，切成大粒

2個洋蔥，切成四等份

50克萵苣，切丁

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方法:

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清洗牛頰

清洗牛頰肉包括幾個簡單的步驟，以確保它準備好了，適合烹飪：

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1. 沖洗：首先用冷水沖洗牛頰，去除表面的雜質(zhì)。

2. 修剪：將牛頰肉放在砧板上。用一把鋒利的刀修剪掉多余的脂肪和銀色的皮膚。保存肉的時候要小心去除堅硬的結(jié)締組織。

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腌料說明

1. 準備腌料：

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〇在碗里，把紅酒、大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、百里香、迷迭香、月桂葉混合在一起，輕輕地把臉頰浸在酒里。

2. 腌牛肉頰：

〇將洗干凈的牛頰肉放入有拉鏈的袋子或淺盤子中。

〇將腌料淋在牛頰上，使其完全浸入。如果用袋子，密封好，輕輕按摩腌料，使其均勻地覆蓋在肉上。

〇如果使用盤子，請用保鮮膜覆蓋。

3. 冷藏:

〇將牛頰肉放入冰箱中腌制至少6小時，最好是過夜。腌制的時間越長，吸收的味道就越多。

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烹飪說明

1. 預(yù)熱烤箱至300°F（150°C）。

2. 第二天，將牛頰肉從腌料中取出，拍干，備用。

現(xiàn)在的趨勢

3. 把蔬菜和紅酒分開，都保留起來。

4. 在牛頰上少許油，用鹽和胡椒粉調(diào)味。

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5. 在一個寬大的鍋里，用中高火烤牛肉頰，直到四面都焦糖化。備用。

6. 用同樣的鍋，用中火烤10-15分鐘，或烤至金黃。加入番茄醬，煮幾分鐘，然后加入保留的紅酒。將酒量減少四分之三左右，或者直到醬汁變得有光澤和粘稠。加入雞湯、香草、圣馬扎諾番茄和烤牛頰。用蓋子或鋁箔蓋上。

7. 將龍道放入預(yù)熱好的烤箱，煮2小時30分鐘到3小時。

8. 牛頰肉應(yīng)該像叉子一樣嫩。

9. 取下臉頰，放在一邊稍微冷卻。

10. 濾出醬汁，確保從蔬菜中擠出盡可能多的汁液。

11. 將過濾過的液體減少至少一半，或者直到它變得粘稠、有光澤。備用。

12. 在另一個鍋中，將鹽水煮沸，將胡蘿卜煮3-4分鐘或直到變軟。備用。

13. 在另一個平底鍋中，用小火到中火，把肉煎至酥脆。加入西波里尼洋蔥，煮至焦黃變軟。加入胡蘿卜，然后用少許雞湯去釉。備用。

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14. 在另一個鍋中，加入減少的燉液，輕輕地把牛頰放入鍋中。加入1湯匙黃油，用中高火，把醬汁澆在臉頰上，讓它變得有光澤。

15. 裝盤：在盤子中央放一塊牛頰肉，用勺子淋上紅酒醬。把胡蘿卜、洋蔥和萵苣放在臉頰周圍。

該吃飯了！